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五谷类

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  食品超高压技术定义

  

  当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术,它可简称为高压技术(High Pressure Processing,简称HPP)或高静水压技术(High Hydrostatic Process,简称HHP)。

  

  所谓“加压食品”,是将食品密封于弹性容器或无菌泵系统中,以水或其它流体作为传递压力的媒介物,在高压(100MPa以上,常用400~600MPa)下和在常温或较低温度下(一般指在100℃以下)作用一段时间,以达到加工保藏的目的,而食品味道、风味和营养价值不受或很少受影响的一种加工方法。

  

  食品超高压技术发展

  

  关于高静压在食品保藏中的应用研究最早是由Bert Hite在1899年提出的,Bert Hite首次发现450MPa的高压能延长牛奶的保存期,他和他的同事做了大量研究工作,证实了高压对多种食品及饮料的灭菌效果。从1895年到1965年,共有29种微生物被选作超高压杀菌的对象菌。直到八十年代中后期,高压处理技术在食品中的应用才开始引人注目。1986年,日本京都大学林力丸教授率先发表了用高静压处理食品的研究报告,引起日本食品工业界、学术界的高度重视。1990年4月,明治屋公司首创采用高压代替加热杀菌,由此生产的果酱(High Pressure Jam)投放市场,制品无需热杀菌即可达到一定的保质期,且由于其具有鲜果的色泽、风味和口感而倍受消费者青睐。


关键词:超高压食品灭菌设备

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