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  • 超高压食品灭菌机的应用

      超高压食品灭菌机    食品灭菌技术是未来趋势,是食品安全无添加的助力。    世界各国对食品防腐剂、添加剂的使用越来越严格,辐照技术得到越来越多人的关注。据悉,辐照技术应用于食品行业已有很长历史,这种技术具有高效、节能、无残留、无污染
    发布时间:2018-12-17   点击次数:23

  • 超高压对功能性多肽和低聚糖的作用

      超高压对功能性多肽和低聚糖的作用    研究表明,超高压食品灭菌设备处理对大分子蛋白质和淀粉有一定的改性作用。蛋白质经超高压处理后,其空间的三、四级结构发生变化,活性降低,其等电点、溶解性和对酸碱的缓冲性能都有变艺。淀粉溶液经超高压处理
    发布时间:2018-12-17   点击次数:48

  • 超高压技术的应用

      超高压对功能性鲜榨果蔬汁的作用    研究发现,经超高压处理后的草莓和葡萄仍具有适中的抗诱变活性。在600MPa、50℃和800MPa、35℃条件下分别处理的番茄和甜菜的抗诱变活性降低;而胡萝卜、花椰菜、菠菜和韭葱的抗诱变活性成分对压
    发布时间:2018-12-17   点击次数:25

  • 超高压技术的安全性良好

      超高压技术的安全性良好    超高压HPP食品处理能够压缩微生物的细胞膜,导致细胞膜的破坏,使细胞内的DNA、蛋白质、酶等物质的结构遭到破坏,从而达到使微生物和酶丧失活性的目的。超高压能破坏离子键、疏水键和氢键,而不会破坏共价键,这种
    发布时间:2018-12-17   点击次数:18

  • 食品保鲜的高压冷冻技术

      食品高压冷冻技术是超高压保鲜设备通过改变压力来控制食品中水的相变过程。在高压条件下,将食品冷却到一定温度(此时水仍未结冰),其后迅速将压力释放,就会在食品内部形成细小而均匀的冰晶体。并且,冰晶体积不会膨胀,因此可减少食品的损伤、提高食品
    发布时间:2018-12-17   点击次数:29

  • 超高压食品处理设备简介

      超高压食品处理技术,是指利用压媒(通常是液体介质,例如水)使食品在极高的压力(例如(100~1000)MPa)下产生酶失活、蛋白质变性、淀粉糊化和微生物灭活等物理化学及生物效应,从而达到灭菌和改性的物理过程。主要机理是能够使微生物细胞膜
    发布时间:2018-12-17   点击次数:86

  • 抢庄牛牛超高压冷杀菌技术的原理及应用

      HPP食品处理超高压食品冷杀菌技术是超高压技术的综合开发与应用,被列为当前“七大技术热点”和21世纪十大尖端科技之一”。不仅是一次食品革命更是一次食品保鲜和生物医药发展的革命、它将对食品生物工艺学产生巨大影响。    超高压的应用研究由
    发布时间:2018-12-17   点击次数:55

  • 我国食品HHP技术的研究

      我国食品HHP技术的研究基本可以分为以下6个方面:    1)HHP的杀菌效果及相关的基础研究    国内HHP技术研究的目标微生物可分为4类:①非芽孢菌,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特菌、副溶血性弧菌;②芽孢菌,如枯草
    发布时间:2018-12-17   点击次数:22

  • 我国食品超高压技术研究中存在的问题

      我国食品超高压技术研究中存在的问题    从前面分析可知,我国从事HHP技术研究的人员日益增加,在HHP领域发表的文章数量和申请的专利也不断增加,取得了较大进步。由于我国有关HHP食品处理的研究起步晚,与美国、德国、澳大利亚、比利时、
    发布时间:2018-12-17   点击次数:35

  • 超高压食品会失去营养和鲜度吗?听听专家怎么说

      虾蛄、血蚶等虾贝类很难剥壳,纵使费了九牛二虎之力也会被剥得面目全非。昨日,记者从宁波市农科院农产品加工所了解到,经过超高压食品保鲜设备处理的虾贝类,不但容易剥壳且营养健康。    实验员宣晓婷博士给记者出示了他们最近做的一个实验,挑选大
    发布时间:2018-12-16   点击次数:17

  • HPP简介及优点

      超高压技术(Highpressureprocessing,HPP)是指将食品物料以柔性材料密封包装后,放入液体介质中,在低温或者室温的环境下,使用100兆帕以上(100—600MPa)的压力处理一段时间,杀死其中几乎所有的细菌、病毒
    发布时间:2018-12-16   点击次数:23

  • 超高压技术在水产品保鲜中的应用

      超高压技术在水产品保鲜中的应用    对水产品杀菌灭酶效果的影响    对水产品的微生物杀灭作用    HPP食品处理技术主要:应用于食品的杀菌处理,现已在水产品杀菌保鲜中得到广泛应用。Fletche等研究发现,贻贝在400MPa,
    发布时间:2018-12-16   点击次数:20

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